Nauczycielka chemii, Magdalena Wiśniewska, pokazuje jak wygląda kuchnia molekularna
- Napisane przez Magdalena Wiśniewska, ZS w Kaliszu Pomorskim
W internacie Zespołu Szkół w Kaliszu Pomorskim 4 listopada 2024 roku odbyły się kolejne zajęcia z innowacji pedagogicznej ,,Kuchnia molekularna”.
Zajęcia prowadzone były przez Magdalenę Wiśniewską nauczycielkę chemii.
Tym razem młodzież podzielona na grupy wykonywała emulsje. Metoda emulsyfikacji w gastronomii molekularnej polega na wtłoczeniu do cieczy pęcherzyków powietrza w celu wytworzenia piany. Proces ten odbywa się poprzez energiczne wmieszanie pęcherzyków powietrza do cieczy, a następnie stabilizowanie jej środkiem emulgującym.
Zobacz nasze nagraniaUżytą substancją była lecytyna sojowa. Lecytyna pozyskiwana z ziaren soi - to naturalny dodatek spożywczy o właściwościach emulgujących. Pozwala na równomierne rozprowadzanie powietrza w produktach. Doskonale sprawdziła się do tworzenia deserów w formie pianek. Uczennice wykonały emulsję - piankę z mleka i soku jabłkowego. Badając własne efekty pracy z apetytem skonsumowały przygotowane potrawy.
Działania te służyły poszerzeniu wiedzy kulinarnej i chemicznej, ale także rozwijały umiejętność pracy w grupie oraz rozwijały wiedzę uczniów z zakresu chemii poprzez praktyczne jej zastosowanie w kuchni molekularnej.
Innowacja miała na celu zrozumienie przez uczniów procesów chemicznych zachodzących podczas gotowania oraz ich wpływ na smak, teksturę i wygląd potraw.
Dodatkowe informacje
-
.:
