W Bolegorzynie kisili kapustę
- Napisane przez DSI na podstawie informacji Bożeny Kulicz, Wiki, internet
Okres późnej jesieni, zimy i wczesnej wiosny to czas w którym ze względu na czyhające wirusy i bakterie potrzebujemy naturalnych "polepszaczy" odporności występujących w pożywieniu. Takim naturalnym pokarmem jest kiszona kapusta - bogate źródło błonnika pokarmowego, witamin, minerałów i pożywka dla pożytecznych bakterii acidofilnych. Nic prostszego niż kupić kiszoną kapustę, udajemy się więc do marketu lub sklepu i tu czeka na nas jak się okazuje niemiła niespodzianka, z której nie wszyscy zdają sobie sprawę, zamiast kiszonej kapusty kupujemy kwaszoną kapustę.
To że najlepsza jest kiszona kapusta wiedzą doskonale w Bolegorzynie. W październiku mieszkańcy wsi, babcie, młodzież i rodzice zakisili wspólnie 250 kg kapusty. Całą operację przeprowadzono w świetlicy wiejskiej, a zakiszona kapusta posłuży do robienia pierogów, krokietów oraz tradycyjnego polskiego bigosu i zostanie spożytkowana na działania Stowarzyszenie Muzeum PGR w Bolegorzynie. Środki na kapustę pozyskano z LGD Partnerstwo Drawy.
Jakie są różnice pomiędzy kapustą kiszoną, a kwaszoną. Proces produkcyjny "sklepowej" kwaszonej kapusty różni się tym że kapustę zalewa się octem i nie przebiega proces fermentacji. Prawdziwa kapustę kwaszenia fermentuje przez około 2 tygodnie podczas której pracują bakterie mlekowe. Kapusty różnią się kolorem, gdzie kiszona staje się coraz bardziej żółta. To właśnie proces fermentacji kapusty kiszonej powoduje że jest ona taka zdrowa.
Ciekawostka
W USA co roku organizowane jest święto kiszonej kapusty. Podobny festiwal odbywa się także od 1978 r. w niemieckim mieście Leinfelden-Echterdingen (tzw. Krautfest), gdzie świętuje się zakończenie sezonu kapuścianego w połowie października, festiwal odwiedza nawet do 40 tys. gości. Święto kapusty odbywa się również w Polsce, na początku września, w miejscowości Charsznica w województwie małopolskim. Podczas tego święta wybiera się króla i królową kapusty.